食べ物と健康，給食の運営　基礎調理学 / 大谷　貴美子　編

食事をデザインするための調理学の基礎テキスト。食文化を新たに加え、おいしさ、基礎調理、調理科学、食事設計、食の安全を扱う。食事をデザインするための調理学の基礎テキスト。日本の食文化を新たに加え、食べ物のおいしさから食事の設計、食品の特性をふまえた調理科学、基礎調理、食の安全までを扱う。イラストや資料データを数多く掲載。　目次：調理学とは／日本の食文化と調理／食べ物のおいしさとは／食事をデザインしよう／基本的な調理操作／食品の特性を知って調理する／安全な食事を供するには<br>大谷　貴美子　編
講談社
2017年03月
タベモノ　ト　ケンコウ　キユウシヨク　ノ　ウンエイ　キソ　チヨウリガク
オオタニ　キミコ
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