発酵食品学 / 小泉　武夫　編著

２１世紀の健康機能食品として注目される「発酵食品」。その文化・歴史から製造法，最新技術まで，発酵のすべてを網羅した専門書。21世紀は「発酵の時代」！その文化・歴史からさまざまな発酵食品の製造法，最新技術まで，健康機能食品としての「発酵」のすべてを網羅。食品を学ぶ人にとって必読の専門書。<br>小泉　武夫　編著
講談社
2012年04月
ハツコウ　シヨクヒンガク
コイズミ　タケオ
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