鮨さいとう　鍛錬と挑戦 / 齋藤孝司

「しみじみ美味しい、そんな鮨をにぎりたい」お客様に教わり、技を磨き、作り上げてきた暖かい空間。ミシュランの星返上や、麻布台ヒルズ新店での新たな挑戦まで。進化しつづける名店の真髄をここに公開する。「しみじみ美味しい、そんな鮨をにぎりたい」お客様に教わり、技を磨き、作り上げてきた暖かい空間。ミシュランの星返上や、麻布台ヒルズ新店での新たな挑戦まで。進化しつづける名店の真髄をここに公開する。<br><br>【目次】<br>まえがきにかえて<br>第1章 おもてなし<br>　ある日のさいとう<br>第2章 鮨<br>　さいとうのシャリ　山葵　ガリ　鰈　鰤　小鰭　鮪　烏賊　車海老　鰯　鯵　蛤　穴子　太巻き鮨　玉子　ちらし鮨　<br>第3章 つまみ<br>　蛸　秋刀魚の棒鮨　白子　いくら　雲丹　鮑　蝦蛄　穴子の白焼き　蟹<br>第4章 舞台裏<br>　豊洲市場　仕込みの風景　挑戦<br>齋藤孝司バイオグラフィ<br>齋藤孝司
角川書店
2024年04月
スシ　サイトウ　タンレン　ト　チヨウセン
サイトウ　タカシ
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