フランス料理の歴史 / Ｊ．Ｐ．プーラン　著

フランス料理の歴史を現代フランス料理界の重鎮が解説。1970年代以降の現代料理界の流れとスーパーシェフについての紹介も必見！わかりやすい訳と注で、専門家でなくても読みやすい。ギリシャ・ローマ時代からルネサンスを経て19-20世紀の美食の黄金時代に至るフランス料理の発展と洗練化の歴史を詳細に辿る。加えて20世紀後半を席巻したヌーヴェル・キュイジーヌの変革、そして今世紀初頭に衝撃を与えた「エル・ブリ」現象と北欧「NOMA」を経てラテン・アメリカへと波及した新しい食のシーンまでを俯瞰する。世界の現代料理が抱える、美食テクノロジー、テロワール、フュージョンのせめぎ合いの構図も必読。<br>Ｊ．Ｐ．プーラン　著
角川書店
2017年03月
フランス　リヨウリ　ノ　レキシ
プ−ラン　ジヤン　ピエ−ル　Ｊ　Ｐ
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