月刊 専門料理(2021年8月号) 月刊誌/柴田書店
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柴田書店
販売会社/発売会社：柴田書店
発売年月日：2021/07/19
JAN：4910034050819
【特集】●料理人×肉料理/◇カンテサンス 岸田周三が今、見せる新たな“和牛”へのアプローチ/◇肉と肉料理―シェフたちの変遷と現在地 高橋雄二郎(ル スプートニク):石井誠(ル・ミュゼ):生井祐介(オード)/◇肉とどう向き合うか「プリズマ」斎藤智史の視点/◇肉料理、コースでの表現 大石義壱(銀座 大石):湯浅大輔(新富町 湯浅):nao(JULIA)/◇特別座談会 牛肉の「これまで」と「これから」高良康之(レストラン ラフィナージュ)×渡邊雅之(ヴァッカロッサ)×山本謙治((株)グッドテーブルズ)/◇マルディ グラ20年 なぜ肉の名手はコロナ禍で“カツレツ”を作ったのか 和知徹/【新連載】◆大越基裕の「ロジカルペアリング」vol.1 ロジカルペアリングを学んでいく/…ほか
販売会社/発売会社：柴田書店
発売年月日：2021/07/19
JAN：4910034050819
【特集】●料理人×肉料理/◇カンテサンス 岸田周三が今、見せる新たな“和牛”へのアプローチ/◇肉と肉料理―シェフたちの変遷と現在地 高橋雄二郎(ル スプートニク):石井誠(ル・ミュゼ):生井祐介(オード)/◇肉とどう向き合うか「プリズマ」斎藤智史の視点/◇肉料理、コースでの表現 大石義壱(銀座 大石):湯浅大輔(新富町 湯浅):nao(JULIA)/◇特別座談会 牛肉の「これまで」と「これから」高良康之(レストラン ラフィナージュ)×渡邊雅之(ヴァッカロッサ)×山本謙治((株)グッドテーブルズ)/◇マルディ グラ20年 なぜ肉の名手はコロナ禍で“カツレツ”を作ったのか 和知徹/【新連載】◆大越基裕の「ロジカルペアリング」vol.1 ロジカルペアリングを学んでいく/…ほか