料理通信(2020年4月号) 月刊誌/角川春樹事務所
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角川春樹事務所
販売会社/発売会社：角川春樹事務所
発売年月日：2020/03/06
JAN：4910094770405
【巻頭特集】●新・魚仕事のABC Vol.3◇畑に行くように釣りに行く 釣りシェフ座談会「スゥリル」湯澤貴博×「モンド」宮木康彦×「アルティジャーノ」沼上崇×「リストランテ コルニーチェ」京大輔◇シェフ×漁師×魚屋の新しい関係から生まれる 新・魚仕事◎マイナー魚、不人気部位こそ、驚きのある一皿に◎中堅シェフ×若手漁師 刺激し合えるいい関係◎神経締めの魚だからこそ、こう料理する◇スーパーの魚を“頂点の味”に！◇いつでもおいしい魚を食べるための新マリネ術◇ワインがすすむ 新・魚レシピ◎炭火使い、ブリのツナ、アジの香草パン粉焼き◎金目鯛のうろこ焼きカツレツ◎焼き魚のラープ◎鰆のハスの葉蒸し◎タコのコンフィ 古代米のリゾット添え◇フライパン&オーブンで作る魚料理◇「にほん酒や」高谷謙一さん流 握って楽しむ地魚すし◇ノマド魚屋「FISH&DISH」が案内する築地魚河岸買い付けツアー◇お魚初心者のための街の魚屋さん入門◇「シンシア」のブイヤベースかけご飯に挑戦◇シェフがシェフに弟子入り 魚の仕入れと下拵えの極意◇湯河原「カランク」金野茂シェフの新・魚仕事◇焼津「サスエ前田魚店」前田尚毅さんの一日/【第2特集】●快楽から癒しまでとろとろテクニック10◇混ぜ方と火入れで極める―とろ卵編◇素材の水分を生かす―中国流・揚げとろ編◇スパイス使いが光る―インド式・とろとろおかゆ編◇今必要とされるとろとろテクニック/【TOPIC】◆樋口敬洋シェフが発見する「東京宝島」の魅力―神津島、式根島、利島―◆DE CECCOで紐解く イタリア料理の真価と可能性◆第18回 DINING OUT RYUKYU-URUMA アジアの純真◆「トラビーニュ」が伝える「越後姫」の魅力/…ほか
販売会社/発売会社：角川春樹事務所
発売年月日：2020/03/06
JAN：4910094770405
【巻頭特集】●新・魚仕事のABC Vol.3◇畑に行くように釣りに行く 釣りシェフ座談会「スゥリル」湯澤貴博×「モンド」宮木康彦×「アルティジャーノ」沼上崇×「リストランテ コルニーチェ」京大輔◇シェフ×漁師×魚屋の新しい関係から生まれる 新・魚仕事◎マイナー魚、不人気部位こそ、驚きのある一皿に◎中堅シェフ×若手漁師 刺激し合えるいい関係◎神経締めの魚だからこそ、こう料理する◇スーパーの魚を“頂点の味”に！◇いつでもおいしい魚を食べるための新マリネ術◇ワインがすすむ 新・魚レシピ◎炭火使い、ブリのツナ、アジの香草パン粉焼き◎金目鯛のうろこ焼きカツレツ◎焼き魚のラープ◎鰆のハスの葉蒸し◎タコのコンフィ 古代米のリゾット添え◇フライパン&オーブンで作る魚料理◇「にほん酒や」高谷謙一さん流 握って楽しむ地魚すし◇ノマド魚屋「FISH&DISH」が案内する築地魚河岸買い付けツアー◇お魚初心者のための街の魚屋さん入門◇「シンシア」のブイヤベースかけご飯に挑戦◇シェフがシェフに弟子入り 魚の仕入れと下拵えの極意◇湯河原「カランク」金野茂シェフの新・魚仕事◇焼津「サスエ前田魚店」前田尚毅さんの一日/【第2特集】●快楽から癒しまでとろとろテクニック10◇混ぜ方と火入れで極める―とろ卵編◇素材の水分を生かす―中国流・揚げとろ編◇スパイス使いが光る―インド式・とろとろおかゆ編◇今必要とされるとろとろテクニック/【TOPIC】◆樋口敬洋シェフが発見する「東京宝島」の魅力―神津島、式根島、利島―◆DE CECCOで紐解く イタリア料理の真価と可能性◆第18回 DINING OUT RYUKYU-URUMA アジアの純真◆「トラビーニュ」が伝える「越後姫」の魅力/…ほか