料理通信(2019年11月号) 月刊誌/角川春樹事務所
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角川春樹事務所
販売会社/発売会社：角川春樹事務所
発売年月日：2019/10/04
JAN：4910094771198
【巻頭特集】●もっと自由に！揚げものレッスン/◇エッセイ 私の揚げもの考〜根っこと茎の天ぷら〜長尾智子/◇「素材×衣×油の温度」で攻略する 失敗しない揚げもの方程式「旬香亭」斉藤元志郎/◇＜新・常識＞で感動を呼ぶ、揚げもの10選◎イワシ:鶏手羽:ナス:タマネギ:イモ:すり身:小麦粉:キノコ:豚肉:牛肉/◇人気酒場に学ぶ 小さなキッチンで揚げもの上手になる方法/◇揚げもの新・常識 イタリアのカツ煮はこう作る！/◇スパイスを包んで揚げる 冷水希三子さんの新感覚・春巻きレシピ/◇揚げものは翌日もおいしい 真藤舞衣子さんの揚げもの展開術/◇ちょっと気になる油の酸化の話 臨床栄養実践協会 理事長 足立香代子/◇何でもテイスティングSPECIAL！から揚げ粉 日本唐揚協会 専務理事 八木宏一郎×東京・西麻布「眞由膳」谷澤眞由美/◆この秋は、進化&成熟を確かめる旅へ 日本ワイン2019◎日本ワインはここまで成熟した！山梨ワインと歩んだ「豊鮨」の25年◎Local Topics Japan Special 地元民が通う！地方ワインの飲める店◎日本ならではのワイン選びの新基準◎日本ワインの進化がわかる8本/【TOPIC】◆もっと自由に！家飲みシャブリ◆DE CECCO presenta「継ぐ味、挑む味」「SUPPLY」小林隆一編◆素材と向き合う料理人が語るパルマハムとすしの共通項◆CLOSE UP サッポロビール ワイングループリーダー 工藤雅義/…ほか
販売会社/発売会社：角川春樹事務所
発売年月日：2019/10/04
JAN：4910094771198
【巻頭特集】●もっと自由に！揚げものレッスン/◇エッセイ 私の揚げもの考〜根っこと茎の天ぷら〜長尾智子/◇「素材×衣×油の温度」で攻略する 失敗しない揚げもの方程式「旬香亭」斉藤元志郎/◇＜新・常識＞で感動を呼ぶ、揚げもの10選◎イワシ:鶏手羽:ナス:タマネギ:イモ:すり身:小麦粉:キノコ:豚肉:牛肉/◇人気酒場に学ぶ 小さなキッチンで揚げもの上手になる方法/◇揚げもの新・常識 イタリアのカツ煮はこう作る！/◇スパイスを包んで揚げる 冷水希三子さんの新感覚・春巻きレシピ/◇揚げものは翌日もおいしい 真藤舞衣子さんの揚げもの展開術/◇ちょっと気になる油の酸化の話 臨床栄養実践協会 理事長 足立香代子/◇何でもテイスティングSPECIAL！から揚げ粉 日本唐揚協会 専務理事 八木宏一郎×東京・西麻布「眞由膳」谷澤眞由美/◆この秋は、進化&成熟を確かめる旅へ 日本ワイン2019◎日本ワインはここまで成熟した！山梨ワインと歩んだ「豊鮨」の25年◎Local Topics Japan Special 地元民が通う！地方ワインの飲める店◎日本ならではのワイン選びの新基準◎日本ワインの進化がわかる8本/【TOPIC】◆もっと自由に！家飲みシャブリ◆DE CECCO presenta「継ぐ味、挑む味」「SUPPLY」小林隆一編◆素材と向き合う料理人が語るパルマハムとすしの共通項◆CLOSE UP サッポロビール ワイングループリーダー 工藤雅義/…ほか