うかたま 2026年4月号

出版社名:農山漁村文化協会

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（特集）手づくりの発酵おやつ目には見えない菌たちが、おいしいものをつくり出す「発酵」。中でも日本人にはおなじみの、麹と麹由来の発酵調味料をおやつにプラスしてみたら、どうなる？ほどよい甘さをつけたり、味に深みが増したり。砂糖やバターが控えめでも、物足りないなんてこともない。「発酵」が、ニッポンのおやつの、新しい扉を開く！？

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