うかたま 2025年7月号

出版社名:農山漁村文化協会

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ここ数年、異常な暑さや天候不順の影響か、畑では、夏なのに暑すぎてトマトが育てにくい、店頭では、きゅうりやなすが品薄…なんてことも増えてきました。いっぽう、その暑さに負けないたくましい野菜が、畑でも台所でも、じわじわ存在感を増しています。馴染みはあるけど食べ方がマンネリ化しがちなゴーヤやモロヘイヤ、家庭菜園ではひそかに人気のオカノリやエゴマなど、どんどん暑くなる日本の夏に、新定番として活躍しそうな野菜とレシピを紹介します。目次【特集】■その野菜、いいレシピあります。◎暑〜い夏の新定番野菜、もっとおいしく食べたい！＜新定番野菜１＞ 甘長唐辛子 料理＝植松良枝甘長唐辛子と中華風肉味噌のせご飯／甘長唐辛子といわしのパン粉焼き／タイ風 目玉焼き入りサラダ／夏の豚汁【もっと知りたい！ 甘長唐辛子】＜新定番野菜２＞ ゴーヤ 料理＝小島喜和じゃこゴーヤ／ゴーヤの炒めナムル／ゴーヤのピーナッツバター和え／ゴーヤフリット／ゴーヤとミニトマトの肉巻きフライ／ゴーヤの味噌炒め【もっと知りたい！ ゴーヤ】＜新定番野菜３＞ 夏の葉物野菜 料理＝太田慎治空心菜のすき焼き／空心菜のごまびたし／空心菜餃子／梅肉モロヘイヤと白身魚のサラダ／じゃこモロヘイヤご飯【もっと知りたい！ 空心菜・モロヘイヤ】◎これから来る！？ 夏の新定番野菜韓国カボチャ／コリンキー／バターナッツ／青パパイヤ／オカワカメ／ツルムラサキ／トウガラシ◎私のお気に入り夏野菜茨城県土浦市・圓城寺とく子さん（家庭菜園愛好家）オカノリ納豆／オカノリチップス／オカノリの味噌汁埼玉県寄居町・池田照手さん（農家）エゴマの韓国風醤油漬け／ハラペーニョトースト／タバスコ風ソース茨城県つくば市・平石雅子さん（料理教室講師）ホーリーバジル牛丼／バジルシロップ／バジルペースト◎「旬の野菜」が変わる？【巻頭企画】■暑い夏に元気をくれる マレーシアのおやつ 料理・監修＝古川音オンデオンデ（Onde Onde）／ボボチャチャ（Burbur Cha Cha）／カヤ（Kaya）／バナナケーキ（Banana Cake）／バーリー（Barley Water）【ほか】…他

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