調理学 健康・栄養・調理/柳沢幸江/柴田圭子/児玉ひろみ

著者名:柳沢幸江  柴田圭子  児玉ひろみ 
出版社名:アイ・ケイコーポレーション

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本書は、管理栄養士・栄養士を目指す学生たちが、より高度な知識や技術を習得できるよう、調理科学に加え、食文化，嗜好，食事設定がくまなく扱えるよう構成した。全体の3割を占める充実した解説欄にて、テーマの視点や背景に触れ、さらに内容の濃いものとした。厚生労働省からの委託を受け、日本栄養改善学会が発表した「管理栄養士養成のための栄養学教育モデル・コア・カリキュラム」に準拠している。

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