食の安全を究める食品衛生7S 導入編/米虫節夫

著者名:米虫節夫 
出版社名:日科技連出版社
シリーズ名等:ISO２２０００のための食品衛生７S実践講座 １

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第１巻では、食品産業におけるマネジメントシステムに着目し、新しい国際規格ISO２２０００と食品衛生７Sとの関係について述べた。また、微生物汚染対策の項目を取り上げ、そのポイントを解説している。さらに、食品工場内での作業の多様性に着目し、製品ができあがるまでの各工程において生じる問題へどのように対処すればよいのかを解説している。

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