大量調理施設衛生管理のポイント HACCPの考え方に基づく衛生管理手法

2,750

出版社:中央法規出版
発売日:2021年07月
キーワード:大量調理施設衛生管理のポイントHACCPの考え方に基づく衛生管理手法たいりようちようりしせつえいせいかんりのぽいんとタイリヨウチヨウリシセツエイセイカンリノポイント

食品衛生法改正でHACCPに沿った衛生管理が制度化。仕入れ、調理・加工、配送等、手順に沿ってポイントを解説。運営管理責任者、衛生管理者、調理従事者等が、果たすべき役割を具体的に明示。大規模だけでなく、中小規模調理施設も参考にできるポイントが満載！

※本データはこの商品が発売された時点の情報です。