米の事典 稲作からゲノムまで/石谷孝佑
編:石谷孝佑
出版社:幸書房
発売日:2009年11月
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著者名:
石谷孝佑 出版社名:
幸書房
好評を得た初版に、「世界の米生産と流通」、「中国の米生産と米飯嗜好」、「米の成分特性と米の加工品」、「米糠の機能性成分」の新たな項目を付け加え、従来の内容を改訂した。日本の食糧生産の根幹ともいえる米作の技術の集積と可能性を網羅した。
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