ジアセチル 発酵飲食品製造のキーテクノロジー/井上喬

著者名:井上喬 
出版社名:幸書房

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本書では、まず、基礎編として、ジアセチルというものについてと、その分析法、および各種微生物によるジアセチル生成の、基礎的事項について説明する。次いで応用編では、各発酵飲食品製造の場で役立てていただけるように、現行飲食品製造工程中でのジアセチルの生成メカニズムとその制御法について述べる。

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