食品のコクとは何かおいしさを引き出すコクの科学/西村敏英/黒田素央

4,400

編:西村敏英　編:黒田素央
出版社:恒星社厚生閣
発売日:2021年07月
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食品の「おいしさ」を決定する要因のひとつであるコク。その定義と生成メカニズムを解き明かし、新たな食品開発への活用を探る。

※本データはこの商品が発売された時点の情報です。