食品物性とテクスチャー/小林三智子/神山かおる

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編著:小林三智子　編著:神山かおる
出版社:建帛社
発売日:2022年11月
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食品の物性，特に力学的性質の視点をおさえ，基礎概念，各食品，ライフステージと広義にわたり，物理化学的測定と感覚的性質からわかりやすく解説。調理科学，食品加工，食品開発など幅広く活用できる。

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