マスター食品学 1/小関正道/鍋谷浩志/安藤清一

著者名:小関正道  鍋谷浩志  安藤清一 
出版社名:建帛社
シリーズ名等:食べ物と健康

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管理栄養士養成課程の「食べ物と健康 食品学」テキスト。

食品成分表の解説から，化学構造，物性から食品の機能性について，最新の知見を踏まえ，各分野の専門家がわかりやすくコンパクトにまとめた。

日本食品標準成分表（八訂）増補2023に対応し，新たな知見を盛り込み，統計データ等を更新した三訂第２版。

※本データはこの商品が発売された時点の情報です。