栄養・食事管理のための対象者別給食献立/殿塚婦美子/長田早苗/鈴木久乃

著者名:殿塚婦美子  長田早苗  鈴木久乃 
出版社名:建帛社

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各特定給食施設の対象者の特性に応じて設定された食事の種類と食品構成に基づいて，変化のある献立を提供するための考え方・方法と，300例以上の具体的な献立を提示する。 真空調理などの新システムにも言及。

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