食品衛生学/西島基弘/山本茂貴

著者名:西島基弘  山本茂貴 
出版社名:建帛社
シリーズ名等:管理栄養士講座

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管理栄養士養成課程のためのハイレベルなテキスト。
食品衛生監視員，食品衛生管理者を目指す方々も意識して，高い専門性を重視し，かつ基本となる必須事項に漏れのないよう，食品の安全に関わる内容を網羅的に学習する。 統計情報や規格の記述を改めたほか，食品衛生法の改正や容器包装，HACCPについての最新動向などを加筆し改訂。

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