麹 つくりかたから活用法まで 世界で進化する日本の発酵カルチャー/石鼎裕/ジェレミー・ウマンスキー/和田侑子/レシピ

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著:石鼎裕　著:ジェレミー・ウマンスキー　訳:和田侑子
出版社:グラフィック社
発売日:2024年06月
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著者名:石鼎裕  ジェレミー・ウマンスキー  和田侑子 
出版社名:グラフィック社
米国最先端の料理研究家とシェフのコンビが、「麹」の革新的で創造性あふれる新しい活用法を提案。
麹は、あらゆる料理に応用でき、発酵・調理時間を短縮し、廃棄物を削減、味わいも広げる万能食品。

※本データはこの商品が発売された時点の情報です。

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