料理は科学だ!フランス式調理科学の新常識 料理にまつわる62の驚きの真実/アルテュール・ル・ケンヌ/ヤニス・ヴァルツィコス/田中裕子
3,080
著:アルテュール・ル・ケンヌ 絵:ヤニス・ヴァルツィコス 訳:田中裕子
出版社:パイインターナショナル
発売日:2022年08月
キーワード:料理は科学だ！フランス式調理科学の新常識料理にまつわる６２の驚きの真実アルテュール・ル・ケンヌヤニス・ヴァルツィコス田中裕子 りようりわかがくだふらんすしきちようりかがく リヨウリワカガクダフランスシキチヨウリカガク る．けんぬ あるてゆ−る ＬＥ ル．ケンヌ アルテユ−ル ＬＥ
出版社:パイインターナショナル
発売日:2022年08月
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著者名:アルテュール・ル・ケンヌ ヤニス・ヴァルツィコス 田中裕子
出版社名:パイインターナショナル
味覚には４つの基本味（塩味・甘味・苦味・酸味）があり、あらゆる味はそのいずれかに分類される／塩は風味を引き立てる／焼く直前に肉に塩をふると、ジューシーに仕上がる／早く焼き上げるには、火力を上げればよい／ヒートショックのせいで硬くなるので、肉は焼く前に常温に戻しておく／乾燥パスタはたっぷりの沸騰した水で茹でるetc．これらはすべて間違いだった！料理の「正解」を調理科学の視点から徹底解説！
※本データはこの商品が発売された時点の情報です。
