発酵種(サワードウ)とパン 科学から応用まで/「発酵種とパン」編集委員会/レシピ

5,720

販売サイトへ移動
著:「発酵種とパン」編集委員会
出版社:旭屋出版
発売日:2023年03月
キーワード:発酵種（サワードウ）とパン科学から応用まで「発酵種とパン」編集委員会 料理 クッキング さわーどうとぱんはつこうだねとぱんかがく サワードウトパンハツコウダネトパンカガク はつこうだね／と／ぱん／へんし ハツコウダネ／ト／パン／ヘンシ



著者名:「発酵種とパン」編集委員会 
出版社名:旭屋出版
〜パン業界の旬のテーマは、「発酵種」！〜発酵種とパンの関係を理解するための科学から、一般的な種起こしの実例８種にその考察、市販の発酵種や発酵風味料も業界各社を一覧で紹介！全国有名ベーカリー１８店の発酵種を使ったパンレシピ全３５種に、健康分野における発酵種の可能性の科学的根拠まで、章ごとに専門家が現段階で語れる最新情報を集約しました。３０年に一度の「発酵種についての総合本」です！！

※本データはこの商品が発売された時点の情報です。

販売サイトへ移動