ローカルな伝統食の消費,認識,その変容 北陸・魚食の「見える化」事例から/林紀代美

著者名:林紀代美 
出版社名:丸善出版
シリーズ名等:金沢大学人間社会研究叢書

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「地域らしい食」，「伝統食」という表現は，その範囲，期間にあいまいさを含んでいる。ある地域に住む人々は，なぜ、どのようにそれらを食べ、また用い続けているのか。時を経て「変わるもの・変わらないもの」は何だろうか。独特の魚食文化がみられる能登を中心とした北陸地方をフィールドに、地域ならではの伝統食の消費実態とその変容・継承のしかたを探る。

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