食健康科学 生活健康科学プログラム 自然環境科学プログラム/小城勝相/清水誠

著者名:小城勝相  清水誠 
出版社名:放送大学教育振興会
シリーズ名等:放送大学大学院教材 放送大学大学院文化科学研究科

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食生活は人間の生命と活動、健康を支える最も基本的で重要な生活行為である。本書は健康の基盤となる重要な食品成分を解説し、生活の質“QOL”の向上に寄与する食の科学を論ずる。食品の栄養機能、嗜好機能、生体調節機能を概説し、その成分について解説する。いわゆる生活習慣病やアレルギー／感染症の予防、食習慣の改善、機能性を発揮する特定保健用食品、機能性食品などに論究するとともに、食品の安全性に関する問題と食環境の重要性をも論ずる。

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