農家が教える発酵食の知恵続/農文協

1,980

編:農文協
出版社:農山漁村文化協会
発売日:2012年12月
キーワード:農家が教える発酵食の知恵続農文協のうかがおしえるはつこうしよくのちえ２ノウカガオシエルハツコウシヨクノチエ２のうさん／ぎよそん／ぶんか／きノウサン／ギヨソン／ブンカ／キ

日本各地に様々ある発酵食品。それらがどんな微生物のはたらきによってかくも見事に、美味しく熟成されるのか。…こうじを中心に、酵母、乳酸菌、酢酸菌、さらには納豆菌まで、食の世界で深めてきた農家の技と知恵を、最新研究の知見とともに紹介。

※本データはこの商品が発売された時点の情報です。