スパイスの科学大図鑑 香りの効果的な引き出し方や相性を徹底解明/スチュアート・ファリモンド/辻静雄料理教育研究所/中里京子/レシピ
4,950
著:スチュアート・ファリモンド 監修:辻静雄料理教育研究所 訳:中里京子
出版社:誠文堂新光社
発売日:2021年03月
キーワード:スパイスの科学大図鑑香りの効果的な引き出し方や相性を徹底解明スチュアート・ファリモンド辻静雄料理教育研究所中里京子 すぱいすのかがくだいずかんかおりのこうかてき スパイスノカガクダイズカンカオリノコウカテキ ふありもんど すちゆあ−と Ｆ フアリモンド スチユア−ト Ｆ
出版社:誠文堂新光社
発売日:2021年03月
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著者名:スチュアート・ファリモンド 辻静雄料理教育研究所 中里京子
出版社名:誠文堂新光社
世界中でよく使われている５４種のスパイスを科学的に分析。香り成分をグループ化することで、ほかのスパイスとの相性や効果的な引き出し方を提案。唐辛子と八角風味のサーモンの中華風蒸しもの。７種のスパイスを使ったチキンとナスのビリヤニ。ズッキーニとフェタチーズのエッシェ、ディルと乾燥ライム入りハリッサ風味。ダーバンマサラを使った西アフリカ風ピーナッツカレー、など、各国のスパイスレシピも豊富に紹介！
※本データはこの商品が発売された時点の情報です。
