そばうどん 2025/レシピ

出版社名:柴田書店
シリーズ名等:柴田書店MOOK

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≪特集≫ 進化の連続、それが伝統
≪カラー特集(1)≫新生代のブレイク店
尖ったスタイルのニューフェイスのそばうどん店をピックアップ
鎌倉 松原庵 青（神奈川）／善光寺参道前 たき澤（長野）／蕎麦割烹 橙（東京）／寄（東京）
うどん新堀（東京）／麺処盛盛（東京）／冷したぬき天国（岐阜） 他

≪カラー特集(2)≫ 老舗の系譜
江戸から令和まで歴史をつむいできたそば業界に大きな足跡を残した、老舗や名声店にフォーカスする。
足利一茶庵（栃木）／かんだやぶそば（東京）／本むら庵荻窪本店（東京）／布恒更科（東京）
松翁（東京）／さらしな總本店（東京）／芝新橋 おそば 能登治（東京）／神田まつや（東京）
室町砂場日本橋本店（東京）

■特集インタビュー
業界を支えるキーパーソンの目線
高橋邦弘（翁達磨）／堀井良教（総本家 更科堀井）／鵜飼良平（上野藪そば）／澤村孝夫（蓮玉庵）
吉原良一（吉原食糧(株)）／木下敬三（木下製粉(株)） 他

トピック(1) そばでもうどんでもない麺料理
一般的なそばやうどんの範疇を超えた、麺料理の広がりと可能性を探る。
冷麦 きわだち（東京）／棊子麺茶寮 いしこん（名古屋）／手しごとうどん工房 はちまん（堺）
肉うどん さんすけ（名古屋）／えきそば 大手前店（姫路）／古き良き店で愛される
おかめそば八面相／麺食でたどる

トピック(2) 古き良き店で愛される
おかめそば八面相

トピック(3) 麺食でたどる
インド大陸

など

※本データはこの商品が発売された時点の情報です。