カフェ-スイーツ vol.230(2025June-July)/レシピ

出版社:柴田書店
発売日:2025年06月
シリーズ名等:柴田書店MOOK
キーワード:カフェ−スイーツvol.230(2025June−July) かふえすいーつ230(2025ー6) カフエスイーツ230(2025ー6)



出版社名:柴田書店
シリーズ名等:柴田書店MOOK

《特集》パフェとデザートとかき氷

パフェにクレープ、アシェット・デセールにアフタヌーンティーと、イートインのデザートに注力するパティスリーが増えています。テイクアウトが前提のプチガトーとは違って、温度帯やテクスチャーの自由度が高いデザートメニューは、クリエイティブなパティシエにとって挑戦しがいのあるジャンル。230号では、トップパティシエのスペシャルなパフェ、予約がとれないデザート専門店のコースメニュー、あの人気店のアフタヌーンティー、イノベーティブかき氷と、華やかなデザートを大特集します。

○パフェ、味の組立てとプレゼンテーションのメソッド
アンソレイユ/タイスケエンドウ/メゾンウル/ペイサージュ/ブノワ・ニアン 銀座

素材別パフェ図鑑

○至極のデザートコース
?ayca/蒼菓/Haruka Murooka

アサコ イワヤナギ サロン・ド・テの
アフタヌーンティー

テーマは「Future of Coffee」
ブルーボトルコーヒーのサステナブルなコーヒーコース

レストランデザートのテクニックをかき氷に応用する
あずきとこおり


○パティスリーと専門店のイノベーティブかき氷
パティスリー タツヒト サトイ/くろぎ甘味研究所/デギスタシオン/上原食堂

メゾンジブレーの2025春夏新作アントルメグラッセ

アクオリーナ 茂垣綾介が導く ジェラートの深化


〈NEW OPEN〉
サルカラ/ポムルージュ/ルル

ほか

※本データはこの商品が発売された時点の情報です。