カフェ-スイーツ vol.225(2024August-September)/レシピ

出版社名:柴田書店
シリーズ名等:柴田書店MOOK

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《特集》パティスリーとカフェのデコレーションケーキ

ケーキに求められるものは“甘さ”や“癒し”だけではありません。
特別な日や非日常の空間を演出する“サプライズ”も、ケーキの大事な役割。
味づくりだけではなく、デコレーションも、菓子職人にとって必要なスキルです。
クリームの絞り、ナッペの仕方、フルーツの盛付け、アメ細工やチョコレート細工などで、ケーキの印象はがらりと変わります。
225号では、パティスリーのデコレーションケーキと、カフェや専門店のオーダーメイドケーキの最新スタイルをレポート。
デコレーションの“今”をお伝えします。

パティスリィ アサコ イワヤナギ／パティスリーショコラトリー ラル奥沢／パティスリー ラトリエ ドゥ アンティーク／アディクト オ シュクル／アヴランシュ ゲネー／ケークスカイウォーカー

・パティスリーのデコレーションケーキ、私のスタイル

アンリブレ 池尻大橋店／スロウ 本店／パティスリー シー（SHiiiii）／小屋菓子店 フェッテ

・カフェと専門店のオーダーメイドケーキ、私のスタイル

○フレンチレストラン「ユニ」（東京・虎ノ門）のハレの日を演出するアントルメ
○菓子工房マリアンナの魅せる！ デコレーションのつくり方
○デコレーションの組合せが選べるカスタマイズケーキ専門店
CAKE SHOP（東京・代々木上原）

○ジャヌ東京「ジャヌ パティスリー」のプチガトーデザイン
○スペイン発 製菓専門誌「so good..」世界のケーキデザイン

・「パティスリー・ドゥ・シェフ・フジウ」 開業30周年記念 特別講習会レポート
・製菓業界で働く女性の“理想像”を考える THINK ME project レポート

ほか

※本データはこの商品が発売された時点の情報です。