Bakery book VOL.17/レシピ

出版社名:柴田書店
シリーズ名等:柴田書店MOOK

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製パン業界のトレンドを完全網羅！
ベーカリーの経営に必要な情報が満載!!

■満足度の高い、菓子パン＆そうざいパン
全国の人気12店・72品の、スペシャルな菓子パン・そうざいパンを紹介。
「また食べたい」とお客に思わせる、満足度の高い菓子パン・そうざいパンをレポート。
とらやベーカリー（東京）／下田流（東京）／渋いちベーカリー（東京）レ ジュ ド ベベ（東京）
エテコブレッド（東京）／メゾンクロス（東京）／ゴルジュ（神奈川）／丘の上のパン屋（神奈川）
丹青（大阪） 他

■定番アイテム、トップシェフならどうつくる？
定番のあんパン、メロンパン、クリームパン、昨今ブームのドーナツや、全国区となった明太フランス……。
ひと味違う、人気シェフの"定番商品″を紹介。
Think（東京）／ドウイスト（東京） 他"パン飲み"業態、人気の理由

■"パン飲み"業態、人気の理由
パンをつまみに飲む業態が人気を集めている。
店づくりや商品構成、オペレーションの工夫など、
ベーカリーの新たなスタイルを徹底解剖。
たむらパン（東京）／チェスト（東京）／Na（愛知） 他

■NEW OPEN
注目の新店、商品と店づくり
パーム（千葉）
パンと菓子 いろり（神奈川）
バジック（大阪） 他


■国産小麦の産地を訪ねて
パンラボ主宰・池田浩明

■キーワードから探る、ハード系パンの新技術
低温長時間発酵、高加水生地、湯種、湯ゲル、国産小麦、自家製粉と、キーワードの出現とともに、
進化する日本のハード系パン。ここでは、個性あるハード系パンのつくり手にレシピと考え方を伺う。
涼太郎（愛知）／KISO（愛知）／ポワン・プール・ポワン（京都）クロフトベーカリー（群馬）／ショウパンアルティザンベイクハウス（栃木）／ブレッドイットビー（神奈川）

※本データはこの商品が発売された時点の情報です。