パンデフィロゾフ 榎本哲がつくる食事パン/榎本哲/レシピ

著者名:榎本哲 
出版社名:柴田書店

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都内屈指の人気ベーカリー「パン デ フィロゾフ」、初のレシピ本

連日行列の絶えない東京・神楽坂の人気ベーカリー「パン デ フィロゾフ」。
オーナーシェフの榎本 哲氏は、独創的なパンづくりで業界でも一目置かれている存在だ。
既存の製パンでは行わないような技術の掛け合わせを実践し、次々に新しい味を生み出している。
たとえば、スペシャリテの「アルファバゲット」は、バゲットに湯種をとり入れ、甘味ともちもちとした食感を付与した画期的な商品。

「めざす味わい、食感をつくるには、何をするべきか」。
43品のオリジナルレシピを通して、榎本氏がパンづくりの本質を解説する。
※本書は「caf´e -sweets」211号〜222号連載の『「パン デ フィロゾフ」 榎本 哲さんに学ぶ パンづくりの「なぜ？」を考えよう』を追加取材し、再構成したものです。

※本データはこの商品が発売された時点の情報です。