基礎からわかるアメとチョコレートのピエスモンテ/赤崎哲朗/冨田大介/レシピ

著者名:赤崎哲朗  冨田大介 
出版社名:柴田書店

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基礎から世界トップレベルの技術まで。
ピエスモンテが、わかる！ 深まる！

アメやチョコレートなどの製菓材料でつくり上げる大型の造形作品「ピエスモンテ」。

本書ではその技術と考え方を、アメのピエスモンテとチョコレートのピエスモンテの２つのパートに分け、それぞれ基礎編、初級編、中級編、上級編のステップアップ方式で紹介。型づくりやパスティヤージュの技術も登場。

ハードルが高い、難しいと思われがちなピエスモンテを、わかりやすく、実践的にレクチャーする。教えてくれるのは、日本代表として世界大会でも活躍した２人のパティシエ。定番的なアプローチから２人のオリジナルの表現方法まで、世界トップレベルの技術とアイデアを惜しみなく披露する。


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