日本料理前菜と組肴/野崎洋光/レシピ

著者名:野崎洋光 
出版社名:柴田書店

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「分とく山」ではコース料理の前半に「前菜」を、後半に「組肴」を提供している。いずれも５種類以上の酒肴を盛り合わせた八寸的なもの。少しずつ沢山の味を楽しみたいというお客さまの要望で始めたスタイルで、その内容は毎週入れ変わる。その膨大なレパートリーの中から250品余りのレシピを紹介。春夏秋冬に分け、月ごとに収録した。分量や切り方をアレンジすれば、一つの酒肴が一品料理に展開できるので重宝だ。新しい料理を考案するコツや注意点、季節感のある盛りつけのし方、献立づくりに欠かせない季節の歳時記などを併せて収録した。

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