熟成肉人気レストランのドライエイジングと料理/柴田書店/レシピ

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編:柴田書店
出版社:柴田書店
発売日:2014年02月
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著者名:柴田書店
出版社名:柴田書店

注目の「熟成肉」の専門書ができました！和牛や輸入牛、鹿などの熟成から提供までを人気店６店が紹介。各店のアプローチの違いが興味深いです。

肉に付加価値をつける技術「熟成」を実際に店舗内で行なっているレストラン６店を取材し、それぞれ独自の熟成方法、おいしく食べるための焼き方、料理を紹介。

※本データはこの商品が発売された時点の情報です。