だしを極める。 日本料理の伝道師・村田吉弘が伝授/村田吉弘/高橋善郎/本田祥子/レシピ

著者名:村田吉弘  高橋善郎  本田祥子 
出版社名:宝島社
シリーズ名等:TJ MOOK

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ミシュランガイド3つ星を獲得する和食料亭「菊乃井」の三代目主人、村田吉弘が和食の要、だしのとり方を伝授します。
本格的なだしのとり方から、日々、家庭でできる簡単だけど美味しいだしのとり方や、和食の基本「一番だし」「二番だし」のとり方も解説しています。
また、昆布だし、煮干しだし、かつおだし、乾しいたけだしを活かした絶品レシピや、鶏ガラだし、鯛あらだしなど、様々な素材を使っただしも掲載。
家庭料理を格上げしてくれる1冊です。

※本データはこの商品が発売された時点の情報です。