米の科学/高野克己/谷口亜樹子/森田茂紀

3,960

編:高野克己　編:谷口亜樹子　ほか執筆:森田茂紀
出版社:朝倉書店
発売日:2021年09月
シリーズ名等:食物と健康の科学シリーズ
キーワード:米の科学高野克己谷口亜樹子森田茂紀こめのかがくしよくもつとけんこうのコメノカガクシヨクモツトケンコウノたかのかつみたにぐちあきタカノカツミタニグチアキ

日本人にとって最も身近な食物である米について多面的に解説。単なる「主食」にとどまらない米の全貌を理解するための一冊。〔内容〕作物としてのイネ／良食味米の育種と栽培／構造・栄養成分／米料理／加工品／米と微生物／精米と貯蔵

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