ハーバード料理と科学の教室/マイケル・ブレナー/ピア・セーレンセン/デイヴィッド・ワイツ/レシピ
7,700
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著:マイケル・ブレナー 著:ピア・セーレンセン 著:デイヴィッド・ワイツ
出版社:早川書房
発売日:2025年07月
キーワード:ハーバード料理と科学の教室マイケル・ブレナーピア・セーレンセンデイヴィッド・ワイツ はーばーどりようりとかがくのきようしつ ハーバードリヨウリトカガクノキヨウシツ ぶれな− まいける Ｐ． ＢＲ ブレナ− マイケル Ｐ． ＢＲ
著:マイケル・ブレナー 著:ピア・セーレンセン 著:デイヴィッド・ワイツ
出版社:早川書房
発売日:2025年07月
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著者名:マイケル・ブレナー ピア・セーレンセン デイヴィッド・ワイツ
出版社名:早川書房
料理は科学でもっと美味しくなる！ハーバード大学の教授たちが、世界の一流シェフと協力し、料理に不可欠な科学知識と原理を講義する。フェラン・アドリア、ダニエル・ハム、エンリック・ロヴィラ、ホセ・アンドレスらによる逸品のレシピを掲載。熱やpHの作用から、エマルションと発酵の仕組みまで、図や写真を使い、平易な言葉で解説する。食材の分子レベルの変化を理解することで、あなたの料理が劇的に変わる！ハーバード大学の人気講義が書籍化、カラー写真も満載。
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