脂肪と人類 渇望と嫌悪の歴史/イェンヌ・ダムベリ/久山葉子

著者名:イェンヌ・ダムベリ  久山葉子 
出版社名:新潮社
シリーズ名等:新潮選書

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神への捧げものか、健康の敵か。魔性の栄養素の謎に迫る。脂肪は命そのものだ。私たちの祖先は肉よりも、脂肪たっぷりの骨髄や脳、内臓を求めて狩りをした。それが忌避すべき栄養素になったのはなぜか。著者は世界各地の脂肪料理を味わい、神話のなかの乳を追い、酪農や畜産の歴史を調べ、味覚や健康の面からもアプローチ。石器時代から続く脂肪と人類の複雑な関係を描き出す。

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