「おいしさ」の科学 素材の秘密・味わいを生み出す技術/佐藤成美
1,100
著:佐藤成美
出版社:講談社
発売日:2018年03月
シリーズ名等:ブルーバックス B−２０５１
キーワード:「おいしさ」の科学素材の秘密・味わいを生み出す技術佐藤成美 おいしさのかがくそざいのひみつあじわい オイシサノカガクソザイノヒミツアジワイ さとう なるみ サトウ ナルミ
出版社:講談社
発売日:2018年03月
シリーズ名等:ブルーバックス B−２０５１
キーワード:「おいしさ」の科学素材の秘密・味わいを生み出す技術佐藤成美 おいしさのかがくそざいのひみつあじわい オイシサノカガクソザイノヒミツアジワイ さとう なるみ サトウ ナルミ
著者名:佐藤成美
出版社名:講談社
シリーズ名等:ブルーバックス B−２０５１
焼き色がつくと、なぜおいしいのか？とろりとした食感は、どんな化学変化？なぜ魚の赤身と白身で、切る厚さをかえるのか？アルコールがないのに、酔いここちになるとは？おいしい天ぷらはなぜサクサクしている？ハンバーグはこねるとなぜおいしくなる？脂肪と糖はなぜおいしい？最近の冷凍食品がおいしいのはなぜか？塩鮭にはコーヒーがよく合う！？分子レベルで解明された、おいしさのメカニズム。身近な食に関する疑問が、科学でわかる。
※本データはこの商品が発売された時点の情報です。
