パンの世界 基本から最前線まで/志賀勝栄

著者名:志賀勝栄 
出版社名:講談社
シリーズ名等:講談社選書メチエ ５８５

---

小麦粉、酵母、水、塩と火のハーモニーがパンである。焼きたてパンを楽しむ文化はいつ生まれたか。大きく焼くパンと小さく焼くパン、それぞれのメリットとは―。パンの起源、日本での受容史を辿り、パン作りの精妙なプロセスを紹介。自ら実践する多加水、低温・長時間発酵のメソッドを惜しげもなく開示。まったく新しい本格的入門書。

※本データはこの商品が発売された時点の情報です。