〔予約〕パン職人が教える3日間ふわふわが続くパン/大野有里奈/レシピ

著者名:大野有里奈 
出版社名:KADOKAWA

---

ふわふわが続く理由は、「放っておく時間」！ ゆっくり発酵させることで、気泡がたくさんでき、ふんわり焼き上がります。

時間はかけても、手間は最小限

今回は４つの記事が登場し、うち2つは中種を利用。中種は低温で長時間発酵させ、小麦粉に水分を十分に吸収させてうまみを最大限に引き出します。
中種を混ぜて作る本ごね生地も保水性が高くなり、グルテンの網目が丈夫で焼成後もふわふわが長続き。

長時間発酵はイーストが少なく済むのも利点です。イーストは糖分をエサにするため、糖分の消費を抑えてうまみをキープ。
1次発酵＆二次発酵が長めなのは4つの記事で共通。
ゆっくり発酵で気泡がたくさんでき、ふんわり焼き上がります。



※本データはこの商品が発売された時点の情報です。