日本料理のコツ/杉田浩一/比護和子/畑耕一郎

著者名:杉田浩一  比護和子  畑耕一郎 
出版社名:KADOKAWA
シリーズ名等:角川ソフィア文庫 N２２３−１

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塩・醤油などの基本調味料、魚介・野菜などの食材、焼く・煮るなどの調理法―各分野にまつわる不思議や疑問の「なぜ？」に答える調理科学の「知識編」と、道具と下ごしらえの基本ノウハウから調理法別・美味しく作るためのワザ＆ポイントまでを網羅した「実践編」の２部構成で、日本料理のコツを徹底解説する。料理好き必見！直伝と経験則のベールの内で培ってきたプロ秘伝のコツを、調理科学の客観目線で解剖する、目からウロコの快著。

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