フランス料理の歴史/ジャン＝ピエール・プーラン/エドモン・ネランク/山内秀文
1,320
著:ジャン＝ピエール・プーラン 著:エドモン・ネランク 訳:山内秀文
出版社:KADOKAWA
発売日:2017年03月
シリーズ名等:角川ソフィア文庫 N２２２−１
キーワード:フランス料理の歴史ジャン＝ピエール・プーランエドモン・ネランク山内秀文 ふらんすりようりのれきしぷろのため フランスリヨウリノレキシプロノタメ ぷ−らん じやん．ぴえ−る Ｐ プ−ラン ジヤン．ピエ−ル Ｐ
出版社:KADOKAWA
発売日:2017年03月
シリーズ名等:角川ソフィア文庫 N２２２−１
キーワード:フランス料理の歴史ジャン＝ピエール・プーランエドモン・ネランク山内秀文 ふらんすりようりのれきしぷろのため フランスリヨウリノレキシプロノタメ ぷ−らん じやん．ぴえ−る Ｐ プ−ラン ジヤン．ピエ−ル Ｐ
著者名:ジャン＝ピエール・プーラン エドモン・ネランク 山内秀文
出版社名:KADOKAWA
シリーズ名等:角川ソフィア文庫 N２２２−１
ギリシャ・ローマ時代からルネサンスを経て１９‐２０世紀の美食の黄金時代に至るフランス料理の発展と洗練化の歴史を詳細に辿る。加えて２０世紀後半を席巻したヌーヴェル・キュイジーヌの変革、そして今世紀初頭に衝撃を与えた「エル・ブリ」現象と北欧「NOMA」を経てラテン・アメリカへと波及した新しい食のシーンまでを俯瞰する。世界の現代料理が抱える、美食テクノロジー、テロワール、フュージョンのせめぎ合いの構図も必読。
※本データはこの商品が発売された時点の情報です。
