Venison（ヴェニスン） うまいシカ肉が日本を救う！

英国では、野生の鳥獣はきわめて貴重で、その中でもシカ肉は格別な扱いであった。だから私もシカ肉を料理するときは、尊厳をもって、またいかに美味しくいただくかということを心がけている。シカ肉以外の食べ物にも感謝の気持ちは忘れないが、一般的に使われているジビエと分けて、シカ肉料理には、このVenisonという言葉を使いたい。ChapterI　ニコル流シカ肉レシピChapterII　日本人とシカChapterIII　シカの解体と安全性