マニアック家中華
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なぜおいしくなるのか？を徹底解説 超料理マニアな料理人である著者が 何度も検証して辿り着いた、最強の家中華レシピ。 餃子や麻婆豆腐、青梗菜炒め、回鍋肉、 春巻き、油淋鶏などの定番から、 茹で鶏、包子、水煮牛肉、汁なし担々麺、 自家製調味料といったチャレンジしたいメニューまで。 いつもとは段違いのおいしさに出会える一冊です。 【目次より抜粋】 １章 絶対的探求レシピ 一、基本となる手作り餃子と応用（豚バラ餃子、えび餃子、ハーブ水餃子ほか） 二、25年間研究し続ける麻婆豆腐 三、基本となる卵炒飯と応用（えび炒飯、漬物炒飯） 四、基本となる茹で豚と応用（茹で豚のにんにくソース、茹で豚のハーブサラダ） 五、基本となる茹で鶏と応用（レモンハーブ鶏、よだれ鶏） 六、汁なし担々麺 七、基本となる手作り包子と応用（えびの包子、豚こま包子、きのこの包子ほか） ２章 王道 家中華の最強レシピ 〈手早く作れる〉上海で食べた茹でレタス、老虎菜、豆腐メシほか 〈炒め物〉トマトと卵炒め、青梗菜炒め、魚香茄子、回鍋肉（四川式／日本式）ほか 〈四川式麻辣料理〉四川風ガチ火鍋とタレ、水煮牛肉 〈揚げ物〉油