【国産 安曇野産 100%】天然　桶仕込み　900mリットル

★桶に対して、砂糖少量ごくわずか入っています。 　

入れなくても美味しい。また本格的な桶仕込みですので入れない様に進言しています。　　
糖分で発酵が進むと思っているようです。代々桶仕込みの醸造をやっています。

今のように砂糖　云々を言われるより以前からの製法のため、なかなか改善する意識が無いです。　　　
５％未満は表示義務がないですが正直に書いているとの事です。

★アルコール　添加物について
★自然の力でアルコール発酵をし、絞って、火入れと言って熱をかけます。
自家製や一昔前は生醤油は白い産膜酵母が浮かび、濾して利用するのが当たり前でした。今はカビだと騒ぎます。
産膜酵母の発生を抑え、それ以上の醗酵をさせない為アルコールを添加します。醗酵の段階でできるアルコールとは全く意味が違います。
開栓後はアルコールは揮発され、カビ（カビではなく、おり　酵母など）が発生したら濾して下さい。涼しいところでの保管をお願いします。

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