調理のためのベーシックデータ 第6版

【商品概要】


【商品説明】
「食品成分表」ではわからない、揚げ物の吸油率、下処理や調理後に実際に口に入る塩分量、調理後の肉の脂質やエネルギーの変化などの栄養価計算に不可欠なデータが満載。

さらに乾物の戻し率や材料の下処理の方法、調理によるビタミンの変化など、調理や栄養に関するデータを集めました。

栄養学・調理学を学ぶ方に必携の1冊です。

【商品詳細】
商品名：調理のためのベーシックデータ 第6版
製造元：女子栄養大学出版部
発売日：2022年02月03日

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