正広作 彫花刀 ※取寄品 正広 40981

特徴
料理の特長を十分に研究し、一流コックのニーズに応えた逸品です。

仕様
母材厚：1.8mm
刃渡り：120mm
重量：45g
刀身の材質：当社オリジナルのステンレス鋼 MBS-26使用
材質詳細：0.9% カーボン・13% クロム・モリブデン・バナジウム
硬度：ロックウェル硬さ HRc58〜59
口金：無し
中子形状：半中子
サブゼロ処理：有り(液体窒素を使用し、-70℃で約30分保持しています。)
ハンドル材質：積層強化木

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