ペドロヒメネス種を使用したシェリービネガー【アルベアール・ビナグレ・ソレラ】

ペドロ・ヒメネスは非常に高く凝縮した糖分のモストを得るために過熟し、天日干しされた、同じ名前のぶどう品種から造られます。
その熟成の工程はもっぱら酸化熟成で行われ、そのぶどう品種のフレッシュな個性を残しつつ、香りの凝縮と素晴らしい複雑性をそのワインに与えます。
そのペドロヒメネスを使用して造られたのが、こちらのシェリービネガーになります。