ベーカリスタ シングルオリジン 若山農産 キタノカオリ（クラフト強力粉）2.5kg クラフト小麦粉 北海道産 パン用

クラフト小麦粉

ベーカリスタ

シングルオリジン
若山農産
キタノカオリ クラフト強力粉

キタノカオリ小麦100% ｜ 若山農産
北海道ニセコ市 ｜ パン用 ｜ クラフト強力粉

若山農産のキタノカオリ

北海道ニセコ町で栽培されたキタノカオリを100%使用したクラフト強力粉です。

朝霧に包まれる羊蹄山のふもと。
その懐に抱かれたニセコ町・近藤地区の畑で、静かに、そして力強く育まれている小麦があります。
それが、若山農産の「キタノカオリ」です。

ニセコで４代続く若山農産・若山和也さんは、この地ではほとんど例のない“秋まき小麦”の栽培に挑みました。
キタノカオリは北海道で広く栽培される品種でありながら、雨に弱く、収穫期に降雨が続くとすぐに穂発芽してしまうという非常にデリケートな特性を持ちます。
そのため、年々栽培農家が減少し、今では希少な存在になりつつあります。

豊かな火山灰土壌、厳しい冬、そして短くも濃密な夏。
北海道・ニセコの自然のリズムと真摯に向き合いながら、若山さんは一粒一粒の小麦に、まっすぐな想いを注いでいます。

土地、作り手、そして品種までもが明確な“シングルオリジン”。
北海道・ニセコの風土が育んだこの小麦を、素材にこだわるすべての方へ、自信をもってお届けします。

シングルオリジンのクラフト小麦粉

これはただの小麦粉ではありません。単一農家さんが栽培した単一品種の小麦（＝シングルオリジン）を100%使用し、小麦それぞれの魅力を最大限に引き出しました。

ベーカリスタの石臼製粉機による超低速製粉で、小麦本来の風味を逃がさず、丁寧に製粉。大量生産ではなく小ロットの製粉が可能にした、ベーカリスタのクラフト小麦粉です。

ベーカリスタ製粉工場のこだわり

クラフト小麦を製粉するのは、ベーカリスタ製粉工場の国産石臼です。国産の御影石（花崗岩）と男鹿石（安山岩）を使い分け、麦の性質に合わせて調整しながら、1時間に約2kgという超低速で製粉します。これにより、熱を発生させず、小麦の風味を最大限に引き出します。製粉機ごとに、1ロットごとに、職人の感覚と蓄積したデータを基に最適化し、ベストな製粉を行っています。

栄養価と風味を活かした製粉方法

現在、日本で流通している小麦粉のほとんどはロール挽き製粉による真っ白なものです。これは、細かいフスマ分をピュリファイヤーという機械で精密に分離しているためです。

一方、ベーカリスタのクラフト小麦粉は、強力粉でも完全な白ではありません。製粉の過程で、小麦粉の粒子と同じくらい細かくなったフスマを取り除かずにそのまま製品にしています。実はこの方が栄養価の面でも、香りや味わいの面でもプラスの効果があるのです。